כיצד לבחור יוגורט בריא עבור המשפחה שלך
יוגורט הוא אחד ממאכלי החלב הוותיקים בעולם. מקורותיה מתוארכים לשחר הציוויליזציה. כאשר בני האדם החלו לביות בעלי חיים לייצור חלב, חיי המדף הקצרים של חלב חייבו פתרונות לאחסנה.
המילה "יוגורט" עצמה מגיעה מטורקית, שמשמעותה "חלבון" או "חלב סמיך", שהוא פחות או יותר מה שקורה לחלב במהלך ייצור היוגורט.
כמו חלב, יוגורט הוא מקור עשיר של סידן וחלבון. והוא מספק nutrientssuch אחרים כמו יוד, ויטמינים D, B2 ו- B12, ואבץ.
אבל יוגורט הוא למעשה מזין יותר מאשר חלב. הסיבה העיקרית היא כי תהליך התסיסה מקל על העיכול, כך החומרים המזינים ניתן לספוג בקלות רבה יותר לתוך הגוף.
עם זאת, עם כל סוגי שונים, כמו יוגורטס יוונית נוזלי, ואלה עם פירות הוסיף פרוביוטיקה, איך אתה יודע איזה מהם הוא הבריא ביותר?
עושה יוגורט
יוגורט נעשה על ידי החדרת חיידקים מסוימים לתוך חלב טרי - בדרך כלל סטרפטוקוקוס thermophilus ו Lactobacillus delbrueckii subsp. בולגריוס.
בדרך כלל, שני חיידקים אלה נמצאים יוגורט וליצור את תרבות המתנע יוגורט. הקשר הסינרגיסטי שלהם הוא גורם מפתח בעקביות של המוצר הסופי. תרבויות אלה עשויות גם לספק כמה יתרונות בריאותיים, כגון הפחתת חומרת ומשך השלשול.
החיידק תוסס את סוכר החלב הטבעי (לקטוז) לאנרגיה ולצמיחה. במהלך תהליך זה, לקטוז הופך חומצה לקטית. התפתחות החומציות מובילה לחלבון החלב העיקרי, קזאין, להתמוטט ולאבד חלק מהמבנה היסודי שלו.
זו התפלגות חלקית תוצאות במבנה מוצק למחצה, כמו ג 'ל אנחנו מכירים יוגורט. חומצת חלב היא גם אחראית על הטעם החמצמץ של יוגורט, כמו גם עוזרת לו להישאר רענן יותר מאשר חלב.
מה עושה יוגורט בריא?
יוגורט קל יותר לעכל מאשר חלב, כי אנזימים המעורבים בתהליך התסיסה לשבור חומרים, כגון לקטוז, לתוך תרכובות קטנות יותר, אשר ניתן לספוג בקלות בשימוש על ידי הגוף. ומינרלים מסוימים, כגון סידן, זרחן וברזל, נמצאים בשימוש טוב יותר על ידי הגוף כאשר הם באים יוגורט.
ומכיוון לקטוז הוא נשבר ולהמיר חומצה לקטית במהלך התסיסה, לקטוז, אנשים לא סובלניים יכולים לצרוך יוגורט ללא תופעות לוואי.
צריכת יוגורט מזוהה עם יתרונות בריאותיים רבים, כולל שמירה על microbiota בריא (המושבה של חיידקים במעיים שלך). יוגורט יכול להאכיל את החיידקים הטובים ולעזור להם להילחם נגד מיקרואורגניזמים הגורמים למחלות.
צריכת יוגורט מסייעת לשמור על מבנה העצם ואף נמצאה להפחית את הסיכון לסוגים מסוימים של סרטן ומחלות זיהומיות, שכן היא משפרת את התגובה החיסונית. יוגורט יכול לעזור להפחית את סימפטומים של תנאים כגון עצירות, מחלות מעיים דלקתיות, זיהום עם חיידק שיכול להזיק בטנה בטנה (הליקובקטר pylori), מחלות שלשולים וכמה תגובות אלרגיות, כגון מזונות מסוימים.
סוגי יוגורט
חלב פרה הוא מרכיב הגלם הנפוץ ביותר לייצור יוגורט. אבל סוגים אחרים, כגון כבשים ויוגורט חלב עיזים, זמינים. ישנם הבדלים קלים בהרכב התזונתי בין סוגי החלב האלה.
למרות חלב פרה הוא בדרך כלל יותר מושך (כמו חלב עזים וחלב כבשים אולי ריח לא נעים), אלה האחרונים עשויים לספק יתרונות בריאותיים נוספים. לדוגמה, חלב עיזים קל יותר לעיכול מחלב פרה, וסבירות נמוכה יותר היא לגרום לתגובה אלרגית.
חלופות שאינן חלב כגון סויה וחלב קוקוס יוגורט הופכים פופולריים יותר ויותר מדי.
הסוגים הנפוצים ביותר של יוגורט הם יוגורט רגיל להגדיר, יוגורט בטעם, יוגורט יווני, יוגורט קפוא שתיית יוגורט.
יוגורט קבע רגיל עשוי בדרך כלל מרכיבים חלב מותסס בספלים או אמבטיות ללא סוכר או ממתיקים.
יוגורט בטעם מתבצע על ידי הוספת סוכר ופירות או טעמים אחרים ליוגורט רגיל. לעתים קרובות, תערובת החלב מותססת במכלים גדולים, מתקררת ומעוררת למרקם שמנת עם פירות שונים או טעמים אחרים. אלה יוגורטס מעורבים ידועים גם יוגורט בסגנון שוויצרי.
יוגורט יווני הוא יוגורט עבה. זה מוכן באופן מסורתי על ידי מאמץ את המים הידועים בשם מי גבינה יוגורט כדי להפוך אותו עבה, עשירה קרמי. הוא מכיל יותר חלבון מאשר יוגורט רגיל אין סוכר הוסיף.
יוגורט קפוא הוא חלב קרח קפוא עם טעם יוגורט טיפוסי. זה טעים יותר כמו גלידה עם רמז של יוגורט.
שתייה יוגורטס מוכנים תערובת יוגורט עם מוצקים חלב מוצק. הם מגיעים כמעט בכל מגוון וטעם. הם בדרך כלל מימי יותר, אבל כמה זנים עבים זמינים גם. קפיר ולאסי הם סוגי היוגורט הנפוצים.
מרכיבים נוספים למטרות בריאות
יוגורטים רבים מכילים מרכיבים נוספים. אלה כוללים תרכובות להורדת כולסטרול (כגון stanol וסטרים אסטרים) וסיבים שמטרתם לשפר את בריאות המעיים.
כמה יוגורט גם הוסיף פרוביוטיקה. אלה מיקרואורגניזמים חיים שיכולים לעזור להקים מיקרוביוטה מעיים בריאים. הפרוביוטיקה הנפוצה ביותר היא זן אסידופילוס, הידוע בשם Lactobacillus acidophilus, ו- Bifidobacterium. אלה יכולים להיות שימושיים עבור אנשים שיש להם בעיות במערכת העיכול כגון תסמונת המעי הרגיז (IBS).
פרוביוטיקה יכולה להיות יעילה יותר כאשר צורכים יוגורט מאשר באמצעות כמוסות או משקאות אחרים.
שני חיידקים תרבות יוגורט Starter - S. thermophilus ו L. delbrueckii ssp. bulgaricus- הם לא תושבים טבעיים של המעי ואינם יכולים לשרוד את התנאים חומצי וריכוז מרה במערכת העיכול. אז הם לא עושים הרבה כדי לשנות את microbiota במעיים שלך. לעומת זאת, פרוביוטיקה יכולה לשרוד ולהתיישב במעי הגס.
צריכת קבוע של יוגורט המכיל תרבויות מיקרוביאלית כגון acidophilus פרוביוטיים נמצא גם כדי להפחית את הסיכון למחלת לב כלילית על ידי עוזר להפחית את ספיגת הכולסטרול.
איזה יוגורט עדיף בשבילך?
כאשר חלב שלם משמש לייצור יוגורטים פשוטים, אלה עשויים להכיל 3.5-4.4 גרם של שומן ל -100 גרם. יוגורט דל שומן מכיל פחות מ -3 גרם שומן לכל 100 גרם, ויוגורט ללא שומן או שומן ללא שומן חייב להכיל פחות מ -0.15 גרם שומן ל -100 גרם.
שומן גבוה וסוכר גבוה בכל מזון יכול להוביל לבעיות בריאותיות. לכן, מוצר דלטי דל שומן וסוכר נמוך, כמו יוגורט יווני דל שומן, יהיה אידיאלי אם אתם מחפשים לשמור על בריאותכם.
מוצרי יוגורט המשלבים פירות או אגוזים יכולים לספק יתרונות תזונתיים ובריאותיים נוספים, אך רבים מהם יכולים להכיל גם סוכר נוסף. הוספת פירות טריים או אגוזים יוגורט עצמך היא אפשרות בריאה יותר.
אם אתה רוצה יש השפעות פרוביוטיות, אתה יכול לבחור מוצר עם acidophilus או bifidobacteria.
אתה צריך לבדוק את תווית המוצר כפי שהיא דרישה משפטית רשימה של כל החומרים, תרבויות ומידע תזונתיים יוגורטס מסחרי. כאשר מדובר יוגורטס פרוביוטיות, זה תמיד טוב יותר לבחור מוצר טרי ולא אחד קרוב למועד התפוגה, כמו פרוביוטיקה למות במהלך האחסון.
מאמר זה הופיע במקור על השיחה.
