לתוך פיות של תינוקות
אין פלא שלצרפתים יש חיך מתוחכם: הם מתחילים מוקדם. על פי מחקר התזונה, אמהות צרפתיות מציגות את תינוקותיהן למגוון רחב של ירקות בתוך חודש מהתינוק, אם הן מכינות בעצמן מזון לתינוקות או קונות אותו מוכן - בדרך כלל עד שישה סוגים, בניגוד לגרמנים, להציג אותם רק שלושה, כמו תרבויות אנגלו.
לפני יותר ממאה שנה, חברת המזון הצרפתי המהימנה הצרפתית, בלדינה, חיתכה מזון לתינוקות בצנצנות זכוכית, ומהרה הפכה למובילת השוק באירופה. כיום, לחברה יש יותר מ -80 מוצרים בטווח שלה, קייטרינג לתינוקות מגיל שלושה חודשים עד 36 חודשים עם מבחר של ירקות טריים, קינוחים מתוקים ומתכונים דגים.
גם בתפריט יש גרסה זערורית של פאייה וסיר או פו, שלא לדבר על עוף לה באסקוויז וטונה מוכחת. אתר האינטרנט של החברה כולל עצות של שף ואמא מסרטן מישלן, הלן דרוזה (מסעדות להטוטנות בפריז, לונדון ומוסקבה), המציעה להציג ילדים מוקדם לטעמים מבוגרים, כגון חצילים, לפת וסוויד "מתובל עם פרמזן קטן, טפטוף של שמן או עלה דפנה ".
זה היה רק עניין של זמן עד שהרעיון של אוכל תינוקות גורמה נתפס כאן. ההפתעה היא שלקח את השף שאינו הורה ו-בסדר האוכל לבוא עם הרעיון.
הרעיון הגיע ללוק מנגן לפני שלוש שנים, כאשר שמע נשים במסיבה שהתלוננה על כך שלא יכלו לקנות מזון לתינוקות ללא חומרים משמרים. הוא התקרב להיינץ והציע להם לשתף פעולה על טווח, אך אומר כי יצרן המזון דחה אותו. "" אז חשבתי על זה, אני אעשה את זה בעצמי. "
ברגע שהוא התחיל לחקור מה היה זמין בשוק הוא היה מזועזע בגלל כמויות גבוהות של מלח ומזון תינוקות סוכר הכלול. יחד עם Heath Molloy, שף לשעבר במסעדת SalT, המסעדה של Mangan בהילטון של סידני ואשתו, Melanie Gill, הוא עבד בשיתוף פעולה הדוק עם מדען מזון כדי ליצור מגוון רחב של מאכלים, דרכים לבדיקתם על בני הזוג זך.
התוצאה היא בייבי בייטס, מגוון קטן של מנות מוכן מוכן לשרת לילדים בגילאי 10 חודשים, במחיר של 3.95 $ עבור סיר 180 גרם. עד כה יש שלוש מנות של סירים, כולל צלי כבש טלה, גרסה זערורית של פאייה ותבשיל עוף עם שעורה פנינה שמזכירה למנגן, אחד משבעה ילדים, בישול ביתי של אמו. "זה תמיד היה טרי, תמיד עונתי", הוא אומר. כל מנה משתמשת ירקות מאודים מאודים ואין מכיל מרכיבים מלאכותיים.
"לתינוקות יש יותר בלוטות הטעם מאשר לנו", הוא אומר, "אז זה באמת חשוב להכשיר את חוש הטעם הזה מוקדם ככל האפשר". "בלוטות הטעם של התינוק מתחילות להתפתח ברחם, עם רגישות למתוקים טעמים מרים נוכחים מלידה. התגובה למזון מלוח מתפתחת בגיל חמישה חודשים.
הטווח נדרש להשקיע בטכנולוגיה יקרה. "" ייבאנו מכונה מאיטליה שעלתה חצי מיליון דולר והיא היחידה מסוגה בעולם. הוא מבצע מספר תפקודים, כולל גילוי שברי עצם מיקרוסקופיים בבשר, וכן אריזה של מזון במיכלים אטומים ", אומר מנגן, מסרב לגלות את שיטת הבישול שלו, מודה רק כי הוא" דומה ל- sous vide " טכניקה לבישול מזון פלסטיק ואקום אטום באמבטיות מים בטמפרטורות נמוכות מהרגיל רגילים על ידי שפים רבים פרופיל גבוה).
מיוצר בקבוצות קטנות עבור בקרת איכות טובה יותר, סירים הפעוט יש חיים של 30 ימים במקרר. מכירות מוקדמות מראות שמנגן מצא פער בשוק והוא מתכנן להרחיב את הטווח לקבוצת גיל רחבה יותר.
הבא, בחודש מאי, מגיע מגוון של ירקות ופירות pures - קישואים, אגס תפוח - ב שקיות תוכנן במיוחד. אפשרות נוחה להורים עסוקים שלא תמיד יכולים להכין את ארוחות הילדים שלהם מאפס, בייבי ביס עשוי להוכיח להיות פופולרי עם צרכנים בוגרים יותר.
"הטלה הוא כל כך טעים, שאם רק תוסיף קורטוב של מלח לחיך מבוגר, זה עושה מרק לבבי נהדר", אומר מנגן, שמקווה שהטווח שלו יפתח חיך צעיר, כך שתינוקות של וורן יגדלו לאוכלים נבונים - רק כפי שהם עושים בצרפת.