כבד כבד עוף: אוכל נהדר בזמן הנקה
לאחר לידת הילד הראשון שלי פיתחתי תשוקה לכבד כבד עוף. יש נשים שמגיעות לעוגות וממתקים אחרים באותם שבועות מקופחים לשינה, אבל גופי צרח למזון מספק ומזין.
זה ידוע היטב כי נשים מניקות יש דרישות אנרגיה גבוהות יותר - יותר מ 2000kJ / יום לעומת הממוצע הכנסה המלצות לנשים. הם גם דורשים צריכת מוגברת של חומרים מזינים מסוימים כגון סידן, ברזל, אבץ, ויטמיני B וויטמין A.
גם אמי וגם סבתי היו שקועות בפאטה בשפע בזמן ההנקה. המרכיב העיקרי שלה הוא כבד - בשר איברים עשיר בחלבון, חומצה פולית, ויטמין A ו- B12, וגם מכיל עד פי שלושה את כמות הברזל כמו סטייק בקר.
באותו זמן, עמדתי בפני האפשרות לקנות קנקן גורמה יקר מראש מחנות מזון מקומית ($ 16 צנצנת, תודה רבה!) או מגוון אלכוהולי חזק שהכיל כל מספר חומרים משמרים ועבים מן סופרמרקט.
אז החלטתי לעשות את זה בעצמי. בין דפוסים בלתי יציבים של מניעת שינה והנקה, זה הפך להיות אחד מעיסוקים מספקים ביותר כדאי.
עכשיו, בכל פעם שחברה יש לה תינוק זה מתנה שלי ללכת.
Pate הוא אחד מאותם מאכלים מיוחדים שיכולים קסם תערובת זול ו צנוע החומרים למשהו מפואר ו דקדנטי. זה מהיר להכין יכול להימשך במקרר שלך במשך שבוע. זה גם מושלם עבור חטיף דקדנטי הרגע האחרון, והוא יכול לעשות ארוחה מזינה אם אתה גם להטוטנות תינוק על המותן שלך.
המתכונים המסורתיים התבססו על יחס בשר-שומן של 2: 1, השומן הוא השמלץ (או שומן עוף) במתכונים יהודיים, וחמאה או שמנת בצרפתית. המתכונים הבסיסיים יותר בסגנון איכרים נזקקו רק לחתיכות בשר טחון, בטעם של שומן חזיר או בייקון.
עם זאת בחשבון, אתה יכול לראות מדוע זנים נמכר בסופרמרקטים שונים כל כך; המכילים שמן צמחי מוקשה, ג'לטין, חלבון סויה, מתחלבים, משפר טעם, thickeners, החומרים האלה מבקשים לחקות את תחושת הפה מפואר של רכיבים מסורתיים אבל פשוט לא להכות את הסימן.
המרכיב העיקרי עבור פטה טוב הוא כבד. אני מודה, זה אחד מאותם מרכיבים שיכולים להפוך במהירות dampener לשיחה מסיבת ערב. אם אתה אומר לאורחים שלך הם chomping דרך הרגל של כבשים הם לא בת עפעף, אבל אם אתה אומר להם שיש כבד על השולחן הם עלולים לעזוב.
אבל הכבד הוא אחד הבשרים האינסופיים ביותר, מזין צפוף ביותר. זה גבוה בחלבון חומצה פולית, הוא אחד המקורות הטובים ביותר של ברזל גם גבוה ויטמינים A, B ו- C. זה גם זול מאוד. אם יש לך תקציב מוגבל עבור בשר, זה חתך להפליא וחסר מזין צפוף.
טיפים להכנת משלך
שאל את הקצב שלך עבור הכבד, אבל לוודא שהוא מן ציפורים אמיתי טווח חופשי - רעלים יכולים להצטבר בכבד ולכן חשוב הציפורים יש תזונה טבעית, ללא תשלום, עם חשיפה מינימלית כימיקלים חקלאיים.
זה הכרחי כי הכבד הוא טרי באמת. זה צריך להיות בצבע ורוד כהה ומבריק, ללא פיסות אפורות או discolouration. ביטים ירוקים (מתוך כיס המרה) צריך להסיר כמו שהם יוסיפו טעם מריר. בתוך כמה ימים הכבד יתחיל להריח ולפתח טעם חזק. זה לא מזיק אבל הטעם לא יהיה טוב.
Pate יכול להיעשות באמצעות מגוון של טכניקות. השיטה היהודית המסורתית היא כריתת כבשים מבושלים לעיסה ולהוספת בצלים, ביצים ושמלץ במלח ופלפל בלבד. השיטה הצרפתית מסתמכת במידה רבה על חמאה ושמנת, עם מגוון של תבלינים.
אבל זנים ושיטות בישול הצידה, צנוע, מתוצרת בית פאטה הוא על לשים יחד כמה מרכיבים פשוטים כדי להפוך את האוכל טוב למתוח יותר. את offcuts ו unoved רכיבים לשלב ליצור משהו טעים.
כרישה וחמאה
זמן בישול: 10 דקות
זמן קירור: מינימום שעה
רכיבים
1 כרישה קטנה, פרוסת דק
200 גרם חמאה, קצוץ גס לקוביות
50 גרם שומן עוף או חמאה לטיגון
500 גרם מרעה טריים כבדי עוף (כ 2 כוסות) לחתוך 1cm חתיכות.
1/3 ציפורן אגוז מוסקט, מגורד דק
1/4 כוס ברנדי
1 חבורה נדיבה של פטרוזיליה מתולתלת, קצוץ גס
מלח ופלפל לפי הטעם
שיטה
1. כדי לנקות את הכבדים, להשתמש בסכין חדה קטנה להסיר ולהשליך כל סינו לבן. חתוך כל תיקונים ירקרקים.
2. מבשלים את כרישה על חום נמוך עם 50 גרם של חמאה או שומן. מערבבים בקביעות עם כפית עץ, ומסירים מהחום כאשר הוא הופך צבע זהוב. הניחו בצד.
3. מניחים את הברנדי והכבד ליד הכיריים מוכן לבישול. מניחים סיר גדול על חום גבוה ומוסיפים את הכבד, ממשיכים עם הברנדי ומאירים אותו עם גפרור. זה צריך להדליק להבה על הבשר. מנערים את המחבת עד שהלהבה תמות (כ - 5 - 10 שניות).
כאשר הכבד הוא 90 אחוזים מבושל (זה עדיין יכול להיות מרכז ורוד מעט), להסיר אותו מהמחבת. זה צריך לקחת שתי דקות. חשוב שהכבדים לא ישתלטו. אם הכבדים הם חום מלא זה אומר שהם מבושלים יתר על המידה, והוא יכול לטעום גומי. מניחים כבדים על צלחת גדולה ומאפשרים להתקרר לטמפרטורת החדר.
4. במעבד מזון, לשלב את כרישה, כבד ואת שאר החומרים. תהליך במהירות גבוהה, כך תערובת הופך להדביק בסדר. מתבלים לפי הטעם.
5. העברת תערובת כדי צנצנות זכוכית מעוקרים. כדי למנוע חמצון על החלק העליון של הבשר, להוסיף קצת שומן עוף כמו חותם פנימי. מקפיאים מיד.
עושה: 4 x 200ml צנצנות